Jeudi 23 octobre 2008
Bonsoir les copines !
Voilà qui j'espère va rassurer toutes les personnes qui se demandent ce que sont les pieds et paquets lol ! (hein annick mdr !)
Tout d'abord une photo pour vous mettre l'eau à la bouche :
Recette de Pieds et Paquets marseillais
Temps total : plus de 2 heures Préparation: 30 minutes Temps de cuisson : 8 heures Difficulté: Facile
Petite histoire des pieds paquets :
C'est à Marseille que serait apparue cette recette dès la fin du moyen âge . A ne pas confondre avec le "gras double" !
Les pieds-paquets, spécialité provençale et surtout de Marseille sont des paquets de tripes de moutons farcies d'un hachis de jambon, d'ail et d'herbes, enroulées en forme de petits paquets et mijotées 6 à 7 heures au vin blanc et au bouillon avec des pieds de mouton, du lard et des tomates. On écrit aussi "pieds et paquets" ou "pieds en paquets".
Ingrédients Ingrédients pour 4 personnes
- 8 Pieds d’agneau blanchis et flambés
- 24 paquets (petits carrés de Tripes d’agneau, farcis de petits salés, ail et persil, achetés chez le boucher)
- 1 kg de Pommes de terre nouvelles
- 5 tomates
- 3 oignons dont un piqué de clous de girofle
- 2 carottes
- 3 gousses d’ail
- 100 g de lard fumé
- 1/2 litre de vin blanc
- 1 piment oiseau
- 1 branche de thym, 1 feuille de laurier
- 150 ml d’huile d’olive
- Sel, poivre noir
Progression :
Peler et émincer 2 oignons.
Peler les carottes et les couper en rondelles.
Dans une cocotte à fond épais, faire revenir, dans l’huile d’olive, les oignons, les carottes et le lard. Y déposer les pieds d’agneau.
Lorsque tout est bien revenu, ajouter l’ail, les tomates coupées en quatre, l’oignon piqué de clous de girofle et le piment oiseau.
Mouiller avec le vin blanc.
Lorsque l’ébullition commence, ajouter les paquets, saler et poivrer.
Mettre le thym et le laurier et ajouter un peu d’eau à hauteur des paquets.
Couvrir et laisser cuire 8 heures environ à feu doux.
Sortir les pieds et les paquets, débarrasser les pieds du métatarse.
Une demi-heure avant de servir, disposer les pieds et paquets dans un plat allant au four.
Laisser gratiner à four moyen à 210°C. (425°F.). Servir avec des pommes de terre nouvelles en robe des champs.
Alors qui va tenter ?
Je vous souhaite un bon appétit les filles !
Voilà qui j'espère va rassurer toutes les personnes qui se demandent ce que sont les pieds et paquets lol ! (hein annick mdr !)
Tout d'abord une photo pour vous mettre l'eau à la bouche :
Recette de Pieds et Paquets marseillais
Temps total : plus de 2 heures Préparation: 30 minutes Temps de cuisson : 8 heures Difficulté: Facile
Petite histoire des pieds paquets :
C'est à Marseille que serait apparue cette recette dès la fin du moyen âge . A ne pas confondre avec le "gras double" !
Les pieds-paquets, spécialité provençale et surtout de Marseille sont des paquets de tripes de moutons farcies d'un hachis de jambon, d'ail et d'herbes, enroulées en forme de petits paquets et mijotées 6 à 7 heures au vin blanc et au bouillon avec des pieds de mouton, du lard et des tomates. On écrit aussi "pieds et paquets" ou "pieds en paquets".
Ingrédients Ingrédients pour 4 personnes
- 8 Pieds d’agneau blanchis et flambés
- 24 paquets (petits carrés de Tripes d’agneau, farcis de petits salés, ail et persil, achetés chez le boucher)
- 1 kg de Pommes de terre nouvelles
- 5 tomates
- 3 oignons dont un piqué de clous de girofle
- 2 carottes
- 3 gousses d’ail
- 100 g de lard fumé
- 1/2 litre de vin blanc
- 1 piment oiseau
- 1 branche de thym, 1 feuille de laurier
- 150 ml d’huile d’olive
- Sel, poivre noir
Progression :
Peler et émincer 2 oignons.
Peler les carottes et les couper en rondelles.
Dans une cocotte à fond épais, faire revenir, dans l’huile d’olive, les oignons, les carottes et le lard. Y déposer les pieds d’agneau.
Lorsque tout est bien revenu, ajouter l’ail, les tomates coupées en quatre, l’oignon piqué de clous de girofle et le piment oiseau.
Mouiller avec le vin blanc.
Lorsque l’ébullition commence, ajouter les paquets, saler et poivrer.
Mettre le thym et le laurier et ajouter un peu d’eau à hauteur des paquets.
Couvrir et laisser cuire 8 heures environ à feu doux.
Sortir les pieds et les paquets, débarrasser les pieds du métatarse.
Une demi-heure avant de servir, disposer les pieds et paquets dans un plat allant au four.
Laisser gratiner à four moyen à 210°C. (425°F.). Servir avec des pommes de terre nouvelles en robe des champs.
Alors qui va tenter ?
Je vous souhaite un bon appétit les filles !
Par Sandrine
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Publié dans : Les Passions de Sandrine
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Communauté : broderie,loisirs,patch,scrap,
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